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CONSEJOS DE NUTRICIÓN: CONOCIMIENTOS BÁSICOS. LOS LÍPIDOS

Las grasas (lípidos) son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno, y en menor cantidad de oxígeno. Pero también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Muchas veces a los lípidos se les llama grasa o grasa, pero es incorrecto. Pues las grasas son un tipo de lípidos.

Funciones:

  • De reserva energética: acumulan más energía que los hidratos de carbono, …
  • Función estructural: son las principales sustancias de reserva del organismo. Necesitamos comer pero en pequeñas dosis.
  • Reguladora: algunas sustancias que intervienen en numerosos procesos fisiológicos son lípidos o derivados, como vitaminas liposolubles, hormonas esteroides y las prostaglandinas.
  • Transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta el lugar de destino es realizado por ácidos biliares y por los proteolíticos.

Tipos de grasas:

La acumulación de grasa en el cuerpo no está relacionada necesariamente con las grasas que consumimos.

Cuando ingerimos grasas equivocados el cuerpo no tiene la habilidad de crear células sanas, lo que nos lleva a una inadecuada e incompleta alimentación equilibrada. Se puede estar en sobrepeso y está desnutrido, especialmente si se come comida basura o llena de químicos. Nuestro cuerpo necesita grasa, y conocer los tipos de lípidos nos ayudará a elegir correctamente los alimentos que nos llevamos a la boca.

– Saturados: se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal (carne y productos lácteos), en el aceite de coco y palma.

– Monoinsaturados: son líquidos a temperatura ambiente y sólidos a temperaturas bajas. Algunos ejemplos serían: aceite de oliva, aguacate, frutos secos, semillas…, todos en el mundo vegetal. Estos están considerados generalmente como grasas saludables, donde nos ayudan a reducir el colesterol LDL (malo) y ampliar el colesterol HDL (bueno).

– Poli-insaturados: son considerados esenciales porque el cuerpo no los produce, por lo tanto se deben ingerir con la alimentación para obtenerlos. Los ácidos poli-insaturados más frecuentes son el omega 3 y 6, que son de gran importancia para el cerebro, el sistema nervioso, el sistema inmunitario, el sistema cardiovascular y la piel. También refuerzan el HDL y reducen el LDL. Se mantienen en estado líquido incluso refrigerados. Algunos ejemplos: salmón, sardinas, atún, semillas de lino, nueces, aceite de soja…

Grasas transgénicas: se encuentran en la comida basura, margarinas, productos de panadería … En las etiquetas de estos productos son llamadas aceites hidrogenados. Estos son producidos artificialmente mediante la combinación de hidrógeno con aceites poli-insaturados, en un proceso llamado hidrogenación. Consumir en exceso puede provocar problemas de salud.

Las necesidades:

El exceso de ácidos saturados para el organismo puede provocar enfermedades cardiovasculares. Los insaturados presentes en los vegetales tendrán un efecto protector sobre estas enfermedades.

Al día se deben consumir entre un 15-30% de grasas. Las grasas también se utilizan en la construcción del organismo, por lo tanto no se pueden dejar de lado, además tenemos ácidos esenciales que sólo los podemos obtener a través de la alimentación (es decir, nuestro cuerpo no los puede sintetizar).

 publicado per Maite Aragones  – Nutrició per Cuidar-se

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